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一、崗位職責(zé)：
1、
2、1、全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解業(yè)務(wù)人員對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要的貨物采購。
6、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作。

職位要求：
1.年齡20-45歲，性別不限，身體健康；
2.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作；
3.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。吃苦耐勞，認(rèn)真好學(xué)。

一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。
二、 例會制度，廚師長要堅(jiān)持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
三、 開列每天預(yù)定單制作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定單生產(chǎn)每日備料標(biāo)準(zhǔn)，廚師長要及時準(zhǔn)確的制定生產(chǎn)計(jì)劃安排，確保出品訂單符合訂單出庫時間，準(zhǔn)時出庫。
四、 監(jiān)促和制作每天生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃的出庫時間不同，制定人員合理生產(chǎn)安排，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、的各種要求。
五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求。
六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
七、 認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上8：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請假制度，并于每月2號向人事部門提交考勤表。
八、 每月底要認(rèn)真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識。
九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種1-10款。
十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種1-10款。
十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。
后廚人員工作要求
工作要求：
1、工作人員穿著整潔的工裝,戴口罩、衛(wèi)生帽、上崗證進(jìn)入工作崗位
2、切配間負(fù)責(zé)人從辦公室領(lǐng)取所需加工的品種、數(shù)量及要求。按配送量調(diào)入
調(diào)出凈料,并做好記錄
3、按照申購單對原料進(jìn)行解凍、漲發(fā)或沖水
4、按規(guī)定的絲、片、塊、丁的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配,并做好下腳料的保存措施
5、原料的盛器按規(guī)定使用,不準(zhǔn)使用外車間的盛器
6、每日定時對切配好的原料進(jìn)行整合,按分店申購量進(jìn)行打包。并做記錄
7、工作時注意保持地面衛(wèi)生,杜絕浪費(fèi)和隨地亂扔垃圾,保持一個良好的工作
環(huán)境。收檔要徹底,杜絕不必要的浪費(fèi)。
8、工作結(jié)束前根據(jù)庫存量計(jì)劃申購,填入申購單、簽字并逐級上報(bào)審批
9、所有工具、用具清理潔凈后按擺放標(biāo)準(zhǔn)整齊擺放。
a、刀、筐、盆等用具清理干凈,菜墩淸理后并用刀刮凈立起擺放。
b、地面、水槽清理干凈,保證無水跡污跡。抹布清洗后展開擺放。下水道清
理干凈,保證無污物。
C、垃圾桶內(nèi)外清理干凈,垃圾要及時清理,杜絕過夜。
10、等候負(fù)責(zé)人檢查完畢,關(guān)燈后方可下班